油脂は、光や酸素、加熱等で分解し劣化します。常温でも油の劣化は時間とともに進みますが、高温調理する揚げ物は特に油の劣化が速いのです。一般的に揚げ物で使われているのは植物由来の食用油です。植物由来と聞いたらヘルシーなイメージがあるかもしれませんが、実は植物由来の油(サラダ油、コーン油、ごま油など)の方が分子構造上、不飽和脂肪酸を多く含み、酸化しやすいのです。 劣化した油は栄養価が落ちるだけでなく、人体に有害な物質が生成されます。腸から循環器に吸収される酸化 … 揚げ物の油が飛んで時間が経っている. そこで、なるべく酸化を遅らせる保存方法がないか、調べてみましたよ。 揚げ物の正しい保存方法!翌日以降も酸化させないコツとは? 揚げ物は 時間 が経てば経つほど、また温度が高いほど酸化が進んでいきます。 1.1 大量に油の中に食材を投入しない。 (温度が下がる) 1.2 「中心温度」と「揚げ時間」と「油の温度」の管理をする; 1.3 正しく油を切る; 2 【大量料理】揚げ物をするときの下準備のポイント. 揚げ物 (あげもの ... には、二度揚げにし、一度目は低い温度でじっくりと水分を減らし、二度目は高温、短時間で仕上げるようにする。 廃油. 調理した直後に掃除をするのが望ましいですが、掃除する時間を確保できないことも度々あるでしょう。油汚れは時間が経つと酸化してしまい、こびりついて取りづらくなりますが、きれいにする方法はあります。 揚げ物の保存期間は、冷蔵と冷凍の仕方によって目安となる日数は違ってきます。いずれにしても揚げた後の揚げ物は、時間が経つにつれて酸化するため早めに食べ終わるようにしましょう。 お宅の揚げ物事情を教えてください。 我が家は最近週に2度ほど揚げ物をしています。 以前は数週間に一度。 昔良いなぁと思ったのは、揚げ物をした油を野菜炒めなどに使い、 無くなったら揚げ物をするというシステム。 しかし最近不健康かなと思っています。 ゴマ油、ひまわり油、オリーブオイルなどなど、植物油にはさまざまな種類があります。過熱に弱いもの、逆に揚げ物に適しているもの、香りが強いもの、無臭のもの。それぞれどんな特徴を持ってどんな調理法に合っているのかを比較してみましょう。 【目次】 ・太らない揚げ物の食べ方1:食べ合わせ ・太らない揚げ物の食べ方2:食べる時間帯 ・太らない揚げ物の食べ方3:油の質 太らない揚げ物の食べ方の3つのポイント. 冷めた天ぷら・揚げ物を5つの方法で温め直しに挑戦。「油で揚げ直し」「魚焼きグリル」「フライパン」「オーブントースター」「レンジグリル」で試した結果をレポートします。 揚げ物をするときに大量に使う油。「まだキレイだし捨てるのはもったいないな」と思うものの、気になるのが油の酸化です。時間が経った油は酸化して身体に良くないと聞くけど、「油が酸化する」って具体的にどんな現象なのでしょうか? 最近じわじわ人気が出てきている「こめ油」って知っていますか? パパも子どもも大好きな揚げ物。こめ油は他の油よりサラっとしているので、揚げ物にぴったりなんです! 知ってしまったら使わずにはいられない!そんな魅力たっぷりなこめ油をご紹介します♪ そもそもなぜ油が健康に悪いと言われるのか。それは油が酸化した時に生成される「過酸化脂質」が動脈硬化やガンの原因になるからです。なので、 1. 目次. 揚げ油を使い回したい! 揚げ物では油を大量に使うので、同じ油を何度か使いまわせたら節約になりそうですよね。一方で、同じ油を何度も使っていると、揚げ物の味に影響が出たり、油の質が悪くなるという話も耳にします。 既に酸化している油 は健康に悪い油と言えます。 No reproduction or republication without written permission. 時間がたてばたつほど、油っぽさが際立っておいしさが半減します。これを油がまわるといい、天ぷらの油が酸化した状態をさします。酸化した天ぷらはおいしくないだけでなく、健康にもよくありません。天ぷらは酸化する前に冷凍するのがおすすめです。 「揚げ物がタバコと同じくらい健康に悪い」 以前にgeefeeの記事で掲載した揚げ物料理の健康リスク。酸化した油や高温での調理がいかに体に悪いかをお伝えしました。特に、料理用に使用されている植物油の多くが酸化しやすい特性を持ち、その酸化した油が人の健康に無視できないレベル … 質問:揚げ物について。油を選べばいいのかなとオリーブオイルで鶏のから揚げなどを作り息子のお弁当によく入れていますが、体に揚げ物は悪いので入院食からもなくなったとのはなしがありました、悪い理由について聞きたいと思いました。 我が家は大人も子供も揚げ物が大好きなので、ついたくさん作り過ぎたり買い過ぎたりします。, 私はあまり胃腸が強くないので、次の日に揚げ物を食べると具合が悪くなってしまう事があります。, これは油が酸化したせいではないかと思い、揚げ物の酸化による危険性も確認してみました。, 残りの揚げ物を上手にアレンジするレシピもご紹介するので、揚げ物を無駄なく美味しく消費できますよ。, 自宅で揚げ物をするのは面倒なので、ついお惣菜に頼ってしまうのですが、すぐにべチャッとなるのが困ります。, 残りの揚げ物を次の日に食べようとすると、どうにも美味しくなくて子供たちは絶対に食べてくれません。, 食品を温めると言えば電子レンジですが、揚げ物を電子レンジで温めるとべチャッとなるのであまりおすすめできません。, 厚みがある揚げ物の場合は、電子レンジで軽くチンしてからオーブントースターに入れます。, 揚げ物と言っても、天ぷら・コロッケ・唐揚げ・エビフライ・とんかつなど様々ですが、オーブントースターは全てに使えます。, グリルやフライパンの場合、中心部がいまいち温まらない場合があるので、手間は多少かかってもオーブングリルの方が良いかもしれません。, ちなみに、揚げ直すという方法もありますが、固くなりすぎることがあるので注意してください。, ただし天ぷらの場合は、水にくぐらせてから揚げ直すとサクサク感が復活するのでおすすめです。, そのほか、次の日もサクサクな揚げ物を食べるには、家電の力に頼るのも1つの方法です。, 揚げ物の温め直しにはオーブントースターがおすすめなのですが、持っていないという家庭もあるかと思います。, 我が家のオーブンレンジはパナソニックの「Bistro(びすとろ)」なのですが、よく見ると温め機能の中に「フライ」というのがありました。, そのほかレンジグリル機能が備わっている、三菱電機の「ZITANG(じたんぐ)」というレンジオーブングリルも評判が良いです。, これはレンジで中側を温め、グリルで外側をカリッとするのを自動的に調理するので、揚げ物の温め直しにも向いています。, コンベクションオーブンとは、ファンで庫内の熱風を対流させ、全体を高温でムラなくじっくり焼き上げるオーブンです。, だから残った揚げ物は冷めたまま食べたりしたのですが、揚げ物の温め直しはよくないのでしょうか?, 揚げ物が次の日に残った場合、油が古くなって気持ち悪いことがあるかと思いますが、これは油が酸化している状態です。, そのため直射日光に当たる常温で放置すると、食品は酸化しやすいので注意してください。, 食べ物が酸化するということは劣化しているということなので、体にストレスを与えることがあります。, 腐敗ではないので食中毒などを起こす危険は少ないですが、古い油で作った揚げ物を食べると気持ち悪いという人もいるかと思います。, このように酸化した油を食べると、胃もたれや下痢などを起こすことがあるので、胃腸が弱い人は注意してください。, また、油が酸化すると酸化コレステロールが増加するのですが、この酸化コレステロールは悪玉コレステロールを増加させる作用が知られています。, また、酸化した油は発ガン性物質の危険性も指摘されていますし、体を老化させるため、美容や健康にも大きな影響があります。, 【糖質制限だけではなく『抗酸化』も大事】 野菜を全然食べなかったり、時間が経った揚げ物などは酸化しやすく体の脂肪細胞が酸化されがち。そうすると ・細胞に栄養が届きにくくなる ・代謝が落ちる ・ダイエットしても痩せにくい 糖質制限しているのになぜか太りやすい方は「抗酸化」も見直してみて, — 藤本なおよ@ローカーボ料理研究家 (@naoyofujimoto) December 24, 2019, 人は食べたもので身体ができています。肌の老化は油物や酸化しやすい食事が原因になります。 お菓子、カップ麺は控えよう, 酸化の危険性がわかったところで、じゃあ揚げ物を食べなければいいのかと言うと、やっぱり食べたくなることもありますよね。, つまり、常温よりも冷蔵、冷蔵よりも冷凍の方が酸化を遅らせることができるというわけです。, 私は以前、大好きなとんかつやコロッケが食べきれずに残ってしまい、3日目に食べたことがあるのですが、その後見事にお腹を下しました…。, 酸化は「空気」「高温」「光」によっておこるので、これらを防ぐのが酸化を遅らせるコツです。, 揚げ物を保存するときにキッチンペーパーを利用する意見もありますが、必ずしも必要ではありません。, 油を吸い取るためということであれば、揚げた時に油をよく切っておけば油っぽくなりません。, むしろ揚げ物にキッチンペーパーが付いてしまうこともあるので、ラップの方がおすすめです。, 冷蔵庫で保存した場合は翌日まで、冷凍庫の場合は3週間から1ヶ月くらいは日持ちします。, ちなみに冷凍しても酸化を完全に止めることはできませんが、遅らせることが可能なので、解凍後も美味しく食べられますよ。, 美味しさや食中毒予防の観点から言うと、唐揚げなどは朝に揚げたものをお弁当に入れた方が良いです。, ただし、ラップできちんと包んでなるべく空気に触れないように保存しておいてくださいね。, 中途半端に温度を上げないためにも、保冷剤などを利用するのも忘れないようにしましょう。, 次の日でもカラッとした揚げ物を食べるには、保存方法や温め方に気を配るのが大切ですね。, また、いっそ違う料理にアレンジするという手もあるので、リメイクレシピを最後にご紹介します。, 残りの揚げ物を次の日に食べるなら、単に温めるだけでなく違う献立にしてしまうという方法もあります。, イチから揚げ物の丼を作るのはとても大変ですが、次の日のアレンジであれば簡単にできますね。, お惣菜でも良く売っている白身魚のフライは、身をほぐしてオムレツに入れると全く違う美味しさになります。, アレンジレシピは面倒…と言う場合は、こちらのアイディアを参考に、ちょっと工夫してみて下さい。, 揚げ物はそのまま食べるのも美味しいですが、アレンジレシピも豊富なので、ぜひチャレンジしてみて下さいね。, 揚げ物を次の日にカラッと食べるための温め方や保存方法、アレンジレシピなどをご紹介してきました。, 今までは揚げ物を温めるのに電子レンジを使っていましたが、今後はオーブンレンジなどの機能を使って、美味しく温められそうです。, 酸化した油のリスクも理解できたので、なるべく酸化させないように保存するのは大切ですね。, 残ってしまった揚げ物は冷凍したり、他の料理にアレンジすることによって、無駄にすることなく食べきれそうです。, (function(d,s,o,f,p,c,t){c=d.createElement(s);c.type='text/javascript';c.charset='UTF-8';c.async=true;c.src=o+f+'?i='+p;t=d.getElementsByTagName(s)[0];t.parentNode.insertBefore(c,t);})(document,'script','//client.contents-search-windows.com/','csw_cl_b.js','eYtkUoDsBWMqNxqo'), 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 【無料長期保証】パナソニック NE-BS656-W スチームオーブンレンジ Bistro(ビストロ) 1段調理タイプ 26L ホワイト, 【只今クーポン配布中】♪MITSUBISHI RG-HS1-R♪在庫あります!【送料無料】(北海道・九州は送料500円、沖縄県は送料2500円) 【5年延長保証ご加入頂けます】レンジグリル ZITANG ジタング【kk9n0d18p】, 日立 HMO-F100(W) ホワイト VEGEE [コンベクションオーブントースター]. 揚げ物をするときに大量に使う油。「まだキレイだし捨てるのはもったいないな」と思うものの、気になるのが油の酸化です。時間が経った油は酸化して身体に良くないと聞くけど、「油が酸化する」って具体的にどんな現象なのでしょうか?また、どうして身体に良くないの? © Shogakukan Inc. All rights reserved. 空気中の酸素に触れることで食べ物も酸化します。特に油は酸化しやすい食品です。 ・時間の経った揚げ物など、油を使ったもの ・インスタント食品 ・スナック菓子. 揚げ物などで油を大量に使用する場合には、捨てるのはもったいないのでオイルポットなどに保管して再利用するという人は多いでしょう。しかし、油はどんどん酸化して劣化していくものなので、いつかは新しいものに交換する必要があります… 2.1 油は小まめに手入れする、酸化注意。 酸化しやすい食べ物の代表は油。油は空気に触れると酸化が一気に進行します。油そのものも勿論ですが、揚げ物なども作って時間がたったものは酸化が進んでるので避けたほうが無難です。 に揚げ物,炒め物等の加熱調理においては,熱媒体とし て,また食材に油脂味を与える材料として,料理では欠 かすことが出来ないものである。 油脂の保存や加熱調理により酸化生成された過酸化物 が生体へ取り入れられた時,および生体の脂質やたんぱ 生活と食事から抗酸化を始めよう… 酸化しやすい油 2. 「揚げ物に使う油は数回使いまわしたら捨てる」というのが一般的な認識ですが、なんできれいに処理をしていても何回も使う事はできないのでしょうか。油は加熱によって酸化していきます。そして酸化した油は私たちの身体に悪影響を与えることがあるのです。 みんな大好きな揚げ物。でも「太りそう」「高カロリー」と食べるのに罪悪感をもちがちです。そんなときに思い出したい、揚げ物を食べるときの「太りにくい食べ方」のルール!気をつけるべきはこの3つ!, 【目次】・太らない揚げ物の食べ方1:食べ合わせ・太らない揚げ物の食べ方2:食べる時間帯・太らない揚げ物の食べ方3:油の質, ケンタッキーフライドチキン(KFC)の日本第1号店・愛知県名古屋市西区にオープンしたことを記念に制定された「フライドチキンの日」、そしてかきのシーズンとなる11月、そしてフライにしても美味しいことから、21日を「フ(2)ライ(1)」と読む語呂合わせによって制定された「かきの日」なんです!, フライドチキンにカキフライ…どちらもとっても魅力的な揚げ物♥︎ でも揚げ物って…カロリー高いし太りそうだし…と分かってはいるものの、食べたくなっちゃうんですよねー。, 揚げ物=太りやすい食べ物のイメージがありますが、実は、揚げ物を食べる際に3つのポイントに気を付けるだけで、「太りやすい揚げ物」を「太りにくい食べ方」に変えることができるんです!, 揚げ物には、野菜や海藻、きのこなど、食物繊維が豊富なものを副菜に加えましょう。食物繊維には脂肪の吸収を抑制する働きがあります。揚げ物の定番でもあるキャベツの千切りも、食物繊維が豊富なだけでなく、生食することによって食物酵素を摂ることもできます。揚げ物を食べる前に先にキャベツに箸を付けるとさらに効果的です。, また、酵素という点を意識するのであれば、揚げ物に大根おろしを添えたりレモン汁をかけるのがオススメ。脂肪の吸収を穏やかにし、代謝を促す働きがあります。, 身体に入った脂肪を代謝させてエネルギーに変えるには、肉や魚、チーズなど動物性食品、舞茸・エリンギに多く含まれているビタミンB2が有効。ビタミンB2は脂質の摂取量が多いほど必要になります。, 揚げ物は夕食のメインに食べることが多いと思いますが、体脂肪に変えないようにするためには、お昼に食べるのがベスト。, 起床後間もない朝食では胃腸に負担がかかります。また、夕食だと活動的な日中と異なり食後に消費するエネルギーが少ないだけでなく、夜に高カロリーな食事を取るとエネルギーが余り、脂肪として蓄積されやすいのです。, それだけでなく、人間の体内時計も大きく関係が。夜10時頃は体内時計の働きによって「BMAL1」(ビーマルワン)と呼ばれるタンパク質が急増し、脂肪の吸収を促進する働きが活発、太りやすい状態になると言われています。, 飲食店で食べる場合、「揚げたて」のものを食べられますが、スーパーなどで出来合いの揚げ物を買う場合は、揚げてから確実に時間が経過しています。揚げ油の種類によってその度合いは違うものの、油は時間の経過と共に酸化します。出来合いのものを買って食べるよりも自宅で作った揚げたての物のほうが、胃腸に負担をかけることなく食べることができます。, 自分で揚げるなら、オリーブオイルやキャノーラ油、紅花油などの比較的酸化しにくい油や、体脂肪になりにくいココナッツオイルなど油の質を良くすることができるだけでなく、油の量も調節することもできます。たっぷりの油よりも少量の油で焼くように揚げるほうが、余計な油を摂らなくて済むのも良い点です。, ちょっと気をつけるだけで、太りにくい食べ方ができる「揚げ物」。この冬は食べ方に気をつけて、思う存分揚げ物を楽しみましょう!, 【代謝を上げるといいことづくめ】美容やダイエットに効果的? 代謝アップのメリットや方法を伝授♡, 医師も認める痩せ薬? 飲むだけの肥満治療薬とは…【国立がん研究センター医師コラム】, ダイエット情報おすすめ17選|サプリやおすすめの食べ物など簡単に始められるものを厳選, ぽっこりお腹を解消したいなら! 骨盤を意識してお腹をへこます方法や食事・グッズなど解説, 働く全ての女性に向けて、シンプルでセンスのよい「ファッション」「ビューティ」「ライフスタイル」情報を毎日お届けします。働く女子の関心事「仕事」「恋愛」「結婚」などのコンテンツも充実。“今日(オッジ)”をイキイキと働く、全国の女性を応援します。, 小学館雑誌定期購読プライバシーポリシー/ソーシャルメディアポリシー画像使用・著作権インフォマティブデータガイドラインお問い合わせ広告掲載について, ABJマークは、この電子書店・電子書籍配信サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号 6091713号)です。. オリーブオイルと他の食用油の決定的な違い。それは、オリーブオイルはオリーブの実を搾って油分と水分を分離させるだけで、化学的な工程がありません。せっかくオリーブオイルを買う以上、本物のエキストラ・バージンオリーブオイルを選び方を紹介します。 など. 1 【大量調理】上手に揚げるポイント. "揚げ物に使う油によって、実は仕上がりが大きく変わることも。油ごとの特徴を知ることで、揚げ物料理が何倍も楽しく、そしておいしくなるはずです。 揚げ物のきほん index 1.揚げ物いろいろ編ー知っているようで意外と知らない、揚げ物の世界 2 揚げ物料理に使った油を換えないで使い続けるのも、酸化コレステロールを体内に取り入れてしまう原因となります 酸化 コレステロール が増えた食べ物を摂取すると、肥満だけでなく、さまざまな 生活習慣病 になりやすくなります 「体に悪いものは避けたいけど、揚げ物は食べたい」という方に、熱に強く酸化されにくい、揚げ物に適した油5選を、後半では揚げ物に適していない油と、なぜ適していないかの理由を紹介しています。 なお、油の酸化は次の様な状況で加速度的に進みます。 高温で長時間加熱する; 光にあてる; 空気に触れる; 油の中に不純物が混じる; つまり揚げ物をすること自体が酸化を進めることになるので、何度も油を使用すると、どんどん油は劣化していきます。 揚げ物後の油は、時間がたつほど体に悪影響を及ぼす過酸化脂質という物質が増えていきます。 期間や使用回数の目安の範囲内であっても、油が次のような状態だった場合は、再利用せずに破棄しましょう。